Name: Gefüllter Kürbis mit Herbstrisotto
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 2.00 mittelgroße Butternusskürbisse; 300.00 g Carnaroli-Reis (Mittelkorn-Reis); 1.00 Frühlingszwiebel; 2.00 Zehen Knoblauch; 200.00 ml Weißwein; 1.00 Liter Gemüse Fond; 100.00 g geriebener Parmesan; 50.00 g Butter; 1.00 EL gehackte Petersilie; nach Belieben Thymianzweige, Olivenöl, Pfeffer, Salz

1h 20 min.
Einfach
4 personen

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Zutaten

2 mittelgroße Butternusskürbisse
300 g Carnaroli-Reis (Mittelkorn-Reis)
1 Frühlingszwiebel
2 Zehen Knoblauch
200 ml Weißwein
1 Liter Gemüse Fond
100 g geriebener Parmesan
50 g Butter
1 EL gehackte Petersilie
nach Belieben Thymianzweige, Olivenöl, Pfeffer, Salz

Zubereitung: Gefüllter Kürbis mit Herbstrisotto

Schritt 1

Die beiden Butternusskürbisse halbieren und mit Salz und Öl würzen. Den Ofen auf 200ºC vorheizen und 40 Minuten lang garen. Sobald das Kürbis-Fleisch weich ist, die Kerne entfernen und abkühlen lassen.
Schritt 2

Den Gemüse Fond bei mittlerer Hitze erhitzen, inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken. Wenn der Kürbis abgekühlt ist, einen der Kürbisse würfeln.
Schritt 3

Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Zwiebel 8-10 Minuten in reichlich Öl anbraten.
Schritt 4

Reis in die Pfanne geben, mit dem Weißwein ablöschen und diesen verdunsten lassen, kurz bevor der Reis trocken ist, 1 Kelle heißen Gemüse Fond beigeben, umrühren und wieder verdampfen lassen. Den Vorgang so oft wiederholen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
Schritt 5

Nach 15 Minuten Kochzeit, den Kürbis, Salz und Thymian hinzufügen. Wenn der Reis gar ist, vom Herd nehmen und Butter und geriebenen Parmesan beigeben. Gut umrühren und servieren. Das Gericht mit Thymian- und Petersilienblättern abrunden.

Tipp

Schritt 1

Das Geheimnis eines guten Risottos liegt darin, den Fond nach und nach hinzuzufügen. Rühre den Reis immer wieder um, bis er fertig ist, denn dadurch kannst du abschätzen, wann du Fond hinzufügen musst.