Name: Wachteln mit Maronenfüllung und Birnen-Maronen-Ravioli
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Für die Ravioli:; 1.00 Packung frischer Nudelteig; 80.00 g Butter; 40.00 g Zucker; 50.00 ml weißer Portwein; 2.00 EL weißer Balsamico; 240.00 g ganze Maronen (1 je Wachteln beiseite legen); 150.00 g Birnen (Abate Fetel), gewürfelt"; 50.00 g Schalotten, gewürfelt; 50.00 g Parmesan; 1.00 Eiweiß zum Bestreichen; Für die karamellisierten Maronen:; 75.00 g Butter; 4.00 EL Zucker; 80.00 ml Weißwein; 280.00 g ganze Maronen; Für die Wachteln:; 100.00 g fertige Kalbsfarce (vom Metzger); 100.00 g Maronenpüree; 1.00 TL gehackter Thymian; 0.50 TL Orangenabrieb; 4.00 küchenfertige Wachteln, entbeint zum Füllen; 4.00 Stück ganze Maronen; nach Belieben Salz, Pfeffer; Für die Sauce:; 200.00 ml kräftiger Rotwein; 50.00 g kalte Butter; 400.00 ml Geflügel Fond; nach Belieben Salz, Pfeffer

Entdecke mit Lacroix das verlockende Rezept für Wachteln mit Maronenfüllung und Birnen-Maronen-Ravioli. Diese exquisite Kombination aus zarten Wachteln, herzhafter Maronenfüllung und köstlichen Birnen-Maronen-Ravioli wird Dich begeistern! Unsere detaillierte Anleitung führt Dich Schritt für Schritt durch die Zubereitung dieses raffinierten Gerichts, das Deine Sinne verwöhnen wird. Lasse Dich von Lacroix inspirieren und genieße diese einzigartige Geschmacksexplosion!

60 min
Schwer
4 personen

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Zutaten

Für die Ravioli:
1 Packung frischer Nudelteig
80 g Butter
40 g Zucker
50 ml weißer Portwein
2 EL weißer Balsamico
240 g ganze Maronen (1 je Wachteln beiseite legen)
150 g Birnen (Abate Fetel), gewürfelt"
50 g Schalotten, gewürfelt
50 g Parmesan
1 Eiweiß zum Bestreichen
Für die karamellisierten Maronen:
75 g Butter
4 EL Zucker
80 ml Weißwein
280 g ganze Maronen
Für die Wachteln:
100 g fertige Kalbsfarce (vom Metzger)
100 g Maronenpüree
1 TL gehackter Thymian
0,5 TL Orangenabrieb
4 küchenfertige Wachteln, entbeint zum Füllen
4 Stück ganze Maronen
nach Belieben Salz, Pfeffer
Für die Sauce:
200 ml kräftiger Rotwein
50 g kalte Butter
400 ml Geflügel Fond
nach Belieben Salz, Pfeffer

Zubereitung: Wachteln mit Maronenfüllung und Birnen-Maronen-Ravioli

Schritt 1

Für die Raviolifüllung die Butter in einem breiten Topf schmelzen, Zucker einstreuen und hell karamellisieren. Mit Portwein und Essig ablöschen, dann die Maronen und Birnen hinzufügen. Bei geringer Hitze unter ständigem Rühren 10 –15 Min. leicht köcheln lassen.
Schritt 2

In einer separaten Pfanne die Schalotten goldgelb dünsten und zu der Masse geben. Den Parmesan ebenfalls unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3

Den Nudelteig nach Packungsangabe ausrollen, die Füllung in kleinen Häufchen mit einem Abstand von etwa 5 – 6 cm seitlich darauf setzen und die Teigränder mit Eiweiß bestreichen. Die unbelegte Teiglängsseite über die Füllung klappen und den Nudelteig an den Außenrändern fest aufeinanderdrücken. Dann den Teig zwischen der Füllung mit einem Kochlöffelstiel andrücken und die Ravioli mit einem Teigrädchen oder einem Stempel voneinander trennen.
Schritt 4

Für die karamellisierten Maronen Butter in einem Topf erhitzen, Zucker einstreuen und hell karamellisieren. Mit Weißwein ablöschen, dann die Maronen zugeben und 10 – 15 Min. köcheln lassen. Anschließend warm halten.
Schritt 5

Für die Wachtelfüllung die Kalbsfarce, das Maronenpüree mit Thymian und Orangenabrieb glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6

Den Ofen auf 160 °C vorheizen.
Schritt 7

Die entbeinten Wachteln von beiden Seiten salzen und pfeffern, flach hinlegen und jeweils 1 EL Füllung in die Mitte des ausgebreiteten Rumpffleisches verteilen. Dann je eine ganze Marone auf die Füllung setzen. Die Haut von den Seiten her über die Füllung ziehen und mit Holzstäbchen zusammenstecken. Die Keulen anlegen, überkreuzen und mit Küchengarn fixieren. Die Wachteln in eine gefettete, ofenfeste Form geben und für 15 – 20 Min. in den Ofen schieben.
Schritt 8

Den Rotwein auf 50 ml einkochen lassen und anschließend den Fond zugeben, kurz aufkochen und nochmals um die Hälfte einreduzieren lassen. Dann die kalte Butter unterrühren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt Kürbisgemüse.