Name: Gebratene Entenbrust mit Kirschsauce
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 800.00 g Entenbrust; 2.00 EL Pflanzenöl; 1.00 EL Butter; 3.00 Zweige Thymian; nach Belieben Salz, Pfeffer; Sellerie-Trüffel-Gratin:; 400.00 g Knollensellerie; 800.00 g Kartoffeln, mehligkochend; 300.00 g Sahne; 120.00 g geriebener Käse, z. B. Emmentaler; nach Belieben frisch geriebene Muskatnuss; Für den Rosenkohl:; 500.00 g Rosenkohl; 2.00 EL Butter; Für die Sauce:; 1.00 Schalotte; 1.00 Glas Schattenmorellen; 1.00 TL brauner Zucker; 1.00 EL Butter; 150.00 ml roter Portwein; 2.00 TL Speisestärke; 1.00 Stück Orangenschale; 1.00 EL Kirschkonfitüre; 300.00 ml Bio Gemüse Fond; 30.00 g Trüffel-Carpaccio; 400.00 ml Enten Fond

Lacroix präsentiert Dir ein verführerisches Rezept für gebratene Entenbrust mit Kirschsauce, eine perfekte Kombination aus zartem Geflügel und süß-säuerlicher Sauce. Unser Rezept für Entenbrust mit Kirschsauce ist ideal für alle, die ein besonderes Gericht mit einer Balance aus reichhaltigen und fruchtigen Aromen suchen. Die Zubereitung der gebratenen Entenbrust mit Kirschsauce wird in unserer Anleitung Schritt für Schritt erklärt. Wir zeigen Dir, wie Du die Entenbrust perfekt anbrätst, um eine knusprige Haut und ein saftiges Inneres zu erzielen, und wie Du die harmonisch abgestimmte Kirschsauce zubereitest, die das Gericht perfekt ergänzt. Lacroix steht für kreative und genussvolle Rezepte. Entdecke, wie einfach es sein kann, ein beeindruckendes und köstliches Gericht zu kreieren, das sowohl für festliche Anlässe als auch für ein leckeres Abendessen geeignet ist. Lacroix – für kulinarische Erlebnisse, die in Erinnerung bleiben.

35 min + 40 Garzeit
Schwer
4 personen

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Zutaten

800 g Entenbrust
2 EL Pflanzenöl
1 EL Butter
3 Zweige Thymian
nach Belieben Salz, Pfeffer
Sellerie-Trüffel-Gratin:
400 g Knollensellerie
800 g Kartoffeln, mehligkochend
300 g Sahne
120 g geriebener Käse, z. B. Emmentaler
nach Belieben frisch geriebene Muskatnuss
Für den Rosenkohl:
500 g Rosenkohl
2 EL Butter
Für die Sauce:
1 Schalotte
1 Glas Schattenmorellen
1 TL brauner Zucker
1 EL Butter
150 ml roter Portwein
2 TL Speisestärke
1 Stück Orangenschale
1 EL Kirschkonfitüre
300 ml Bio Gemüse Fond
30 g Trüffel-Carpaccio
400 ml Enten Fond

Zubereitung: Gebratene Entenbrust mit Kirschsauce

Schritt 1

Den Backofen auf 100 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Schritt 2

Die Entenbrüste, falls nötig, von Federkielen und Sehnen befreien. Die Fettschicht rautenförmig einschneiden und die Entenbrüste nur auf der Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in eine kalte Pfanne geben und die Entenbrüste mit der Fettseite nach unten in die Pfanne legen. Die Pfanne auf den Herd stellen und die Entenbrüste bei mittlerer Hitze in ca. 6–8 Min. kross braten, wenden und kurz weiterbraten, nur so lange, bis kein rohes Fleisch mehr zu sehen ist.
Schritt 3

Die Entenbrüste auf das Ofengitter (Mitte) legen, ein Backblech als Tropfschutz darunter schieben und das Fleisch in 40 Min. rosa garen.
Schritt 4

Inzwischen den Sellerie und die Kartoffeln gründlich waschen und schälen, jeweils der Länge nach halbieren und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit 300 ml Bio Gemüse Fond und Sahne in einen Topf geben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und aufkochen lassen. Abdecken, bei geringer Hitze 15 Min. garen und immer wieder umrühren
Schritt 5

Für die Sauce die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Kirschen in ein Sieb gießen, den Kirschsaft dabei auffangen. Den Zucker in einen kleinen Topf streuen und bei mittlerer Hitze in 1–2 Min. hell karamellisieren lassen. Schalotte und Butter dazugeben, 1 Min. dünsten, Kirschsaft und Portwein dazu gießen, aufkochen und offen bei kleiner Hitze 10 Min. kochen lassen. Den Enten Fond dazu gießen, 2 Min. köcheln lassen. Die Stärke mit einem Schuss kaltem Wasser anrühren, in die kochende Sauce rühren, die Orangenschale einlegen und 1 Min. köcheln lassen. Die Konfitüre einrühren, 2 Min. kochen. Die Kirschen einlegen, kurz ziehen lassen und mit Salz und grobem Pfeffer würzen.
Schritt 6

Den Rosenkohl waschen, putzen, die Enden abschneiden und die Rosenkohlblätter Blatt für Blatt ablösen. Die Blätter in kochendes Salzwasser geben und etwa 7 Min. garen, in ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Schritt 7

Die Trüffelscheiben in kleine Stücke schneiden und unter das Selleriegemüse rühren. Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Auflaufform gießen, mit Käse bestreuen.
Schritt 8

Entenbrüste aus dem Ofen nehmen, Ofen auf Grillfunktion stellen, Form in den Ofen schieben und in 5–6 Min. goldbraun überbacken. 1 EL Butter aufschäumen lassen, Thymianzweige einlegen, Entenbrüste auf der Fettseite kross nachbraten.
Schritt 9

Für den Rosenkohl die Butter erhitzen, Rosenkohlblätter einlegen, 1 Min. anbraten, durchschwenken, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Schritt 10

Für den Rosenkohl die Butter erhitzen, Rosenkohlblätter einlegen, 1 Min. anbraten, durchschwenken, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Schritt 11

Die Entenbrüste aufschneiden, auf vorgewärmten Tellern mit Kirschsauce, Rosenkohl und Selleriegratin anrichten und servieren.