Name: Gänsebraten mit Aprikosen-Thymian-Füllung
Yield: 6
Ingredients: Für die Klöße:; 2.00 EL Zucker; 250.00 g Maronen, küchenfertig (gegart, geschält, TK oder im Vakuumbeutel); 1.20 kg mehlig kochende Kartoffeln; 2.00 Eier; 1.00 Eigelb; 5.00 EL Kartoffelstärke; nach Bleiben grob geschroteter Chili, Meersalz; Für den Rosenkohl:; 500.00 g Rosenkohl; 40.00 g Butter; 1.00 Glas Sommer-Trüffel; nach Belieben Salz, Pfeffer; Für die Gans:; 5.00 kg küchenfertig vorbereitete Bauerngans; 1.00 kleines Baguette; 50.00 g Butter; 6.00 Stangen Staudensellerie; 6.00 Schalotten; 150.00 g getrocknete Aprikosen; 5.00 Stiele Thymian; 2.00 Orangen; 2.00 Eier; 2.00 Zwiebeln; 2.00 Möhren; 2.00 EL Aprikosen-Senf-Sauce; 1.00 Stange Porree (Lauch); 1.00 TL weiße Pfefferkörner; 1.00 TL Öl; 50.00 ml Calvados

Lasse Dich in die festliche Welt der Gourmetküche entführen mit Lacroix's exklusivem Rezept für Gänsebraten mit Aprikosen-Thymian-Füllung. Diese kulinarische Kreation ist eine Ode an die traditionelle Festtagsküche, verfeinert mit einem modernen Twist. Die Kombination aus dem saftigen, zarten Gänsefleisch und der süß-würzigen Füllung aus Aprikosen und Thymian verspricht ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, das in Erinnerung bleibt. Unsere detaillierte Anleitung führt Dich durch jeden Schritt, von der Vorbereitung bis zum perfekten Anrichten, sodass Du dieses festliche Gericht mit Leichtigkeit und Zuversicht zubereiten kannst. Ob als Mittelpunkt eines eleganten Weihnachtsdinners oder als Highlight für ein besonderes Zusammenkommen – dieser Gänsebraten mit Aprikosen-Thymian-Füllung setzt neue Maßstäbe in der festlichen Küche. Lasse Dich von Lacroix inspirieren und verwandele Dein nächstes Essen in ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.

Schwer
6 personen

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Zutaten

Für die Klöße:
2 EL Zucker
250 g Maronen, küchenfertig (gegart, geschält, TK oder im Vakuumbeutel)
1,2 kg mehlig kochende Kartoffeln
2 Eier
1 Eigelb
5 EL Kartoffelstärke
nach Bleiben grob geschroteter Chili, Meersalz
Für den Rosenkohl:
500 g Rosenkohl
40 g Butter
1 Glas Sommer-Trüffel
nach Belieben Salz, Pfeffer
Für die Gans:
5 kg küchenfertig vorbereitete Bauerngans
1 kleines Baguette
50 g Butter
6 Stangen Staudensellerie
6 Schalotten
150 g getrocknete Aprikosen
5 Stiele Thymian
2 Orangen
2 Eier
2 Zwiebeln
2 Möhren
2 EL Aprikosen-Senf-Sauce
1 Stange Porree (Lauch)
1 TL weiße Pfefferkörner
1 TL Öl
50 ml Calvados
1 EL Mehlbutter (weiche Butter und Mehl, zu gleichen Teilen verknetet)
400 ml Gänse Fond
nach Belieben Salz, Pfeffer Lorbeerblatt, Gewürznelken, Pimentkörner

Zubereitung: Gänsebraten mit Aprikosen-Thymian-Füllung

Schritt 1

Die Gans abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Schritt 2

Für die Füllung Baguette in ca. 2 cm große Würfel schneiden, in der heißen Butter in einer Pfanne kurz knusprig rösten. Brotwürfel in eine Schüssel geben. Sellerie putzen, abspülen, in Stücke schneiden. Schalotten schälen, in Spalten schneiden. Aprikosen halbieren oder vierteln. Thymian abspülen, trocken schütteln und abzupfen. Orangen schälen, Filets zwischen den Trennhäuten auslösen, grob würfeln und abtropfen lassen.
Schritt 3

Schalotten und Staudensellerie im Bratfett in der Pfanne unter Wenden ca. 4 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, Thymian, Brotwürfel, Aprikosen, Orangenstücke und 1 EL Aprikosen-Senf-Sauce zugeben und alles gründlich mischen. Eier verquirlen und untermischen.
Schritt 4

Die Füllung in die Gans geben, mit Holzspießen und Küchengarn verschließen.
Schritt 5

Die Gans in einen großen Bräter geben, so viel heißes Wasser angießen, dass etwa 2 cm hoch Flüssigkeit im Bräter steht. Die Gans so ca. 50 Minuten braten.
Schritt 6

Inzwischen Zucker in einer Pfanne hellgelb karamellisieren. Maronen, 1 Prise Chili und Salz zugeben, alles unter Schwenken glasieren. Maronen auf einem Backpapier verteilen, auskühlen lassen. Zwiebeln und Möhren schälen und grob würfeln. Porree putzen, abspülen, grob schneiden.
Schritt 7

Gans herausnehmen, den Ofen auf 180 °C reduzieren.
Schritt 8

Das bereits ausgetretene Fett abschöpfen. Zwiebeln, Möhren, Lauch und Gewürze in den Bratenfond zugeben. 400 ml Lacroix Gänse Fond angießen. Gans mit der Brustseite nach oben wieder in den Bräter einlegen. Weitere 3–31/2 Stunden garen.
Schritt 9

Zwischen- durch evtl. nochmals wenden, Fett abschöpfen und die Gans mit dem übrigen Gänse Fond nach und nach übergießen. Etwa nach der Hälfte der Bratzeit die Haut unterhalb der Keulen und Flügel leicht anstechen, Fett austreten lassen.
Schritt 10

Für die Klöße 400 g Kartoffeln gründlich abbürsten, in Wasser garen. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, pellen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken. Übrige, rohe Kartoffeln schälen, fein reiben, in einem Küchentuch sehr gut ausdrücken und zu den gekochten Kartoffeln geben. Dann mit Eiern, Eigelb, ca. 1 TL Salz und so viel Kartoffelstärke verkneten, dass ein geschmeidiger, formbarer Teig entsteht. Je eine Marone mit Kartoffelteig umhüllen und zu Klößen formen.
Schritt 11

Reichlich Wasser in einem weiten Topf aufkochen, kräftig salzen und die Temperatur reduzieren. Klöße darin ca. 20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen
Schritt 12

Rosenkohl putzen, abspülen, abtropfen lassen und die Blättchen lösen. Blättchen in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. 40 g Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Rosenkohlblättchen darin schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten, Trüffel kurz vor dem Servieren darüber hobeln.
Schritt 13

Gans aus dem Bräter nehmen, auf einen Gitterrost setzen. Die Gans mit kaltem, stark gesalzenem Wasser bestreichen und im heißen Ofen bei 180 °C Umluft rundherum knusprig bräunen.
Schritt 14

Fond aus dem Bräter durch ein feines Sieb in einen Topf passieren, bei starker Hitze auf ca. 400 ml einkochen lassen. Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen, im Öl in einer Pfanne anrösten. Mit Calvados ablöschen und zusammen mit 1 EL Aprikosen-Senf-Sauce zum Bratenfond geben und weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce nach Belieben passieren, abschmecken. Mehlbutter in Stückchen unterschlagen, nochmals kurz köcheln lassen.
Schritt 15

Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Gans tranchieren, mit der Füllung, dem Rosenkohl, der Sauce und den Knödeln anrichten.