Name: Rosa gebratenes Rinderfilet mit Portwein-Schalotten Sauce
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 800.00 Rinderfilet; 200.00 g kleine Schalotten; 1.00 EL Olivenöl; 2.00 TL Tomatenmark; 2.00 TL brauner Zucker; 200.00 ml roter Portwein; 1.00 TL Stärke Salz; 300.00 g Kohlrabi; 200.00 g Möhren; 2.00 Lauchblätter; 1.00 TL kalte Butter; 1.00 TL gehackter Thymian; 1.00 TL Trüffel-Creme; 600.00 ml Rinder Fond; nach Belieben Meersalz, schwarzer Pfeffer, Thymianzweige

Lacroix präsentiert Dir ein leckeres Rezept für rosa gebratenes Rinderfilet eine Kreation, die die Feinheit des Rindfleisches mit der Tiefe des Portweins meisterhaft kombiniert. Unsere Leidenschaft ist es, Dir nicht nur ein Rinderfilet Rezept zu präsentieren, sondern ein besonderes Rezept. Das Rinderfilet, bekannt für seine Zartheit und seinen reichen Geschmack, wird mit Lacroix zum Herzstück dieses Essens. Die Zubereitung des Rinderfilet mit Portwein Sauce ist ein kulinarisches Erlebnis, das Lacroix Schritt für Schritt für Dich zugänglich macht. Wir zeigen Dir, wie Du das Fleisch perfekt brätst und mit den Aromen des Portweins veredelst, um ein unvergleichlich zartes und geschmackvolles Gericht zu kreieren. Mit Lacroix an Deiner Seite wird jedes Rinderfilet zu einem Ausdruck Deines Anspruchs an Qualität und Genuss – weil gutes Essen mehr als nur Nahrung ist, es ist eine Lebensphilosophie. Entdecken Sie mit uns, wie einfach es sein kann, Großartiges zu schaffen.

45 min
Einfach
4 personen

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Zutaten

800 Rinderfilet
200 g kleine Schalotten
1 EL Olivenöl
2 TL Tomatenmark
2 TL brauner Zucker
200 ml roter Portwein
1 TL Stärke Salz
300 g Kohlrabi
200 g Möhren
2 Lauchblätter
1 TL kalte Butter
1 TL gehackter Thymian
1 TL Trüffel-Creme
600 ml Rinder Fond
nach Belieben Meersalz, schwarzer Pfeffer, Thymianzweige

Zubereitung: Rosa gebratenes Rinderfilet mit Portwein-Schalotten Sauce

Schritt 1

Den Backofen auf 120 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Schritt 2

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Rinderfilet mit Meersalz und Pfeffer würzen, sofort in die heiße Pfanne legen und bei hoher Hitze ringsherum anbraten. Das Filet auf das Ofengitter (Mitte – ein Backblech als Tropfschutz darunter- schieben) geben und für ca. 30 Min. darin rosa garen.
Schritt 3

Für die Sauce die Schalotten schälen und halbieren und in der Pfanne ca. 2–3 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Tomatenmark und Zucker einrühren, 1 Min. unter ständigem Rühren rösten. Mit Portwein ablöschen und ca. 20 Min. einkochen lassen. Mit Rinder Fond aufgießen und für ca. 20 Min. köcheln lassen. Dann die Stärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren, in die Sauce geben und ca. 3 Min. sämig einkochen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4

Inzwischen das Gemüse waschen, putzen, schälen und in 1 cm breite und 5 cm lange Stäbe schneiden. Den Lauch in 8 ca. 1 cm breite lange Streifen schneiden, für ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, dann in kaltem Wasser ab- schrecken, herausnehmen und trockentupfen. Einen Lauchstreifen ausbreiten, je 3 Gemüsestäbe (Kohlrabi und Möhren) abwechselnd in 3 Schichten als Stapel aufeinanderlegen, Lauchband rundherum binden und mit einem Knoten oder einer Schleife verschließen. 8 Päckchen so vorbereiten. In einem Topf die Gemüse-Paste mit 200 ml Wasser aufkochen und glattrühren. Gemüsepäckchen einlegen, abdecken und für ca. 12 Min. im Wasser bei mittlerer Hitze bissfest garen.
Schritt 5

Die Päckchen kurz herausheben, Trüffel-Creme einrühren, Sauce 3 Min. sämig einkochen lassen, kalte Butter einrühren, mit Pfeffer würzen. Die Päckchen wieder einlegen und in der Trüffelsauce wenden.
Schritt 6

Das Rinderfilet aus dem Ofen nehmen, in 3–4 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Portweinsauce auf vorgewärmten Tellern und mit den Gemüsepäckchen anrichten. Mit einigen Thymian- zweigen garnieren. Als Beilage eignen sich kleine Butterkartoffeln, Kartoffelgratin oder Kartoffelpüree.

Tipp

Schritt 1

Fleischstücke, die bei niedriger Temperatur gegart werden, sollte man vor dem Servieren kurz in heißer Butter schwenken. So wird das Fleisch heiß und nimmt außerdem noch Geschmack an. Dafür 1 EL Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, Thymian dazugeben, das Rinderfilet einlegen und 1 Min. darin wenden.