Name: Rinderfilet unter Kräuterkruste
Total time: 55 min
Yield: 2
Ingredients: Für die Wan Tan:; 50.00 g Möhren; 50.00 g Sellerie; 1.00 Zwiebel; 2.00 Stiele Majoran; 6.00 Blätter Wan Tan Teig; 2.00 EL Sonnenblumenöl; 150.00 g Wild Ragout; 50.00 ml Rinder Fond; Für das Rinderfilet:; 4.00 Stiele Petersilie; 50.00 g Französische Kräuter; 100.00 g Paniermehl; 3.00 EL Butter; 1.00 Ei (Größe M); 2.00 EL Sonnenblumenöl; 300.00 g Rinderfilet, küchenfertig; 1.00 EL Rinder-Paste; Für die Polenta:; 50.00 g Maisgrieß; 200.00 g Milch (3,5 % Fett); 30.00 g Parmesan; 1.00 EL Butter; 200.00 ml Rinder Fond; Für die Garnitur: Wildkräutersalat

Entdecke mit Lacroix das perfekte Rezept für Rinderfilet unter Kräuterkruste. Dieses Gericht ist ein wahrer Genuss für Fleischliebhaber! Unsere detaillierte Anleitung führt Dich durch die Zubereitung dieses köstlichen Rinderfilets, das durch eine aromatische Kräuterkruste veredelt wird. Egal, ob Du ein erfahrener Koch oder ein Anfänger bist, lasse Dich von Lacroix inspirieren und genieße das zarte Rinderfilet unter Kräuterkruste!

35 min + 20 min Garzeit
Mittel
2 personen

Rezept herunterladen

Zutaten

Für die Wan Tan:
50 g Möhren
50 g Sellerie
1 Zwiebel
2 Stiele Majoran
6 Blätter Wan Tan Teig
2 EL Sonnenblumenöl
150 g Wild Ragout
50 ml Rinder Fond
Für das Rinderfilet:
4 Stiele Petersilie
50 g Französische Kräuter
100 g Paniermehl
3 EL Butter
1 Ei (Größe M)
2 EL Sonnenblumenöl
300 g Rinderfilet, küchenfertig
1 EL Rinder-Paste
Für die Polenta:
50 g Maisgrieß
200 g Milch (3,5 % Fett)
30 g Parmesan
1 EL Butter
200 ml Rinder Fond
Für die Garnitur: Wildkräutersalat

Zubereitung: Rinderfilet unter Kräuterkruste

Schritt 1

Für die Wan Tan: Wild Ragout in einen Topf geben. Möhren und Sellerie waschen, abtrocknen und würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Gewürfelte Zutaten mit in den Topf geben. Majoran waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, dazugeben und vermengen. Rinder Fond hinzugeben. Masse aufkochen lassen, passieren und in einem Topf auffangen.
Schritt 2

Ragout-Masse mittig auf die Wan Tan Blätter verteilen. Mit dem Finger, die Anschnittkanten der Blätter mit Wasser bestreichen und zuklappen. Öl in einer Pfanne auf höchster Stufe erhitzen und Wan Tan gleichmäßig darin anbraten.
Schritt 3

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 225 °C). Für die Kruste: Petersilie waschen, trocken schütteln und mit Provence-Mix und Paniermehl in einen Standmixer geben und mixen. Butter in einem Topf zerlassen und anschließend mit dem Ei in den Mixer geben. Mit Salz abschmecken. Öl in einer Pfanne auf höchster Stufe erhitzen und Rinderfilet darin ca. 8 Minuten von allen Seiten anbraten. Anschließend ca. 8 Minuten ruhen lassen. Kräuterkruste gleichmäßig auf dem Filet verteilen, dieses auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 5 Minuten im Ofen gratinieren.
Schritt 4

Für die Polenta: Rinder Fond in einem Topf erhitzen, Maisgrieß einrühren und mit Milch aufgießen. Unter ständigem Rühren, den Grieß quellen lassen. Parmesan reiben und zusammen mit Butter in die Polenta rühren. Mit Salz abschmecken.
Schritt 5

Wild Ragout Sauce erwärmen und mit 1 EL Rinder-Paste abschmecken. Wildkräutersalat waschen und trockenschleudern. Rinderfilet mit Polenta, Sauce und den Ragout Wan Tan servieren und mit Wildkräutersalat garnieren.

Tipp

Schritt 1

Wenn die Sauce zu flüssig ist, einfach 1 EL Speisestärke in 2 EL Wasser auflösen und die Sauce nachbinden.