Name: Lammrücken mit Petersilien-Haselnuss-Polenta
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4.00 Lammlachse (à ca. 150 g); 2.00 EL Sonnenblumenöl; 100.00 ml Rotwein, trocken; 2.00 Stiele Thymian; 2.00 TL Speisestärke; 16.00 Fingermöhren; 4.00 EL Haselnusskerne; 350.00 ml Milch; 150.00 g Polenta (Maisgrieß); 1.00 Bund Petersilie; 50.00 g Schmand; 2.00 EL Butter; 200.00 ml Lamm Fond; nach Belieben geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer

Lasse Dich mit Lacroix auf ein kulinarisches Abenteuer ein, das den Gaumen erfreut und die Sinne belebt: Lammrücken mit Petersilien-Haselnuss-Polenta. Diese exquisite Kreation vereint zarten Lammrücken mit einer innovativen Beilage, die traditionelle Elemente mit einem Hauch von Raffinesse neu interpretiert. Die Petersilien-Haselnuss-Polenta bietet einen einzigartigen Geschmackskontrast, der das Lamm perfekt ergänzt und ein rundum harmonisches Geschmackserlebnis schafft. Unser Rezept für Lammrücken mit Petersilien-Haselnuss-Polenta ist einfach zu befolgen und verspricht ein Ergebnis, das selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker begeistern wird. Egal, ob als besonderes Gericht für festliche Anlässe oder als elegantes Abendessen, diese Kombination wird garantiert Eindruck hinterlassen. Entdecke, wie einfach es sein kann und lasse Dich sich von den intensiven Aromen und der feinen Textur dieses Gerichts verführen.

40 min
Mittel
4 personen

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Zutaten

4 Lammlachse (à ca. 150 g)
2 EL Sonnenblumenöl
100 ml Rotwein, trocken
2 Stiele Thymian
2 TL Speisestärke
16 Fingermöhren
4 EL Haselnusskerne
350 ml Milch
150 g Polenta (Maisgrieß)
1 Bund Petersilie
50 g Schmand
2 EL Butter
200 ml Lamm Fond
nach Belieben geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Lammrücken mit Petersilien-Haselnuss-Polenta

Schritt 1

Backofen vorheizen (E-Herd: 140°C/ Umluft: 115°C). Lammlachse waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleischdarin von jeder Seite ca. 1 Minute scharf anbraten. Anschließend auf ein Blech legen und ca. 10 Minuten im Ofen fertig garen.
Schritt 2

Backofen vorheizen (E-Herd: 140°C/ Umluft: 115°C). Lammlachse waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch darin von jeder Seite ca. 1 Minute scharf anbraten. Anschließend auf ein Blech legen und ca. 10 Minuten im Ofen fertig garen.
Schritt 3

Lamm aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Möhren waschen, längs halbieren und Grün stehen lassen. Haselnüsse grob hacken. Milch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss aufkochen. Polenta unterrühren und abgedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Schmand und Petersilie anschließend unter die Polenta rühren.
Schritt 4

Butter in der Pfanne schmelzen. Möhren darin ca. 5 Minuten braten. Möhren herausnehmen und Haselnüsse in der Pfanne rösten. Rücken aufschneiden und mit Polenta, Möhren, Haselnüssen und Sauce anrichten.

Tipp

Schritt 1

Wer es etwas fruchtiger mag, kann die Möhren mit etwas Orangensaft und Orangenabrieb verfeinern.