Name: Gebratenes Lammkarree mit Spargel und Champignons
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 1.00 Knoblauchzehe; 2.00 Stiele Thymian; 2.00 Stiele Rosmarin; 100.00 ml Olivenöl; 400.00 g Lammkarree; 400.00 g weißer Spargel; 150.00 g braune Champignons; 100.00 ml roter Portwein; 1.00 EL Butter; 1.00 TL Speisestärke; 1.00 Stiel Petersilie; 200.00 ml Lamm Fond; nach Belieben Salz, Pfeffer

Mit Lacroix den perfekten Einklang von Tradition und Frische entdecken: Gebratenes Lammkarree mit Spargel und Champignons. Dieses Gericht vereint auf meisterhafte Weise zartes Lamm mit der Frühlingsfrische von Spargel und der erdigen Tiefe von Champignons, um einen wahren Gaumenschmaus zu kreieren. Es ist eine Hommage an die Klassiker der Küche, verfeinert mit einem Hauch von saisonaler Leichtigkeit. Unsere Rezepte für gebratenes Lammkarree mit Spargel und Champignons sind sorgfältig ausgearbeitet, um Dir ein unvergleichliches Geschmackserlebnis zu bieten, das sowohl einfach zu meistern als auch beeindruckend zu servieren ist. Egal, ob als Highlight eines festlichen Anlasses oder als raffiniertes Gericht für ein gemütliches Abendessen zu Hause, dieses Rezept verbindet das Beste aus beiden Welten. Lasse Dich von Lacroix inspirieren, bringe ein Stück kulinarische Exzellenz auf Deinen Tisch und genieße die perfekte Balance aus Geschmack und Frische.

30 min + 20 min Garzeit
Mittel
2 personen

Rezept herunterladen

Zutaten

1 Knoblauchzehe
2 Stiele Thymian
2 Stiele Rosmarin
100 ml Olivenöl
400 g Lammkarree
400 g weißer Spargel
150 g braune Champignons
100 ml roter Portwein
1 EL Butter
1 TL Speisestärke
1 Stiel Petersilie
200 ml Lamm Fond
nach Belieben Salz, Pfeffer

Zubereitung: Gebratenes Lammkarree mit Spargel und Champignons

Schritt 1

Knoblauch schälen und grob hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und ebenfalls grob hacken. 60 ml Olivenöl, Knoblauch und Kräuter vermengen. Lamm kalt abspülen, trocken tupfen und mit der Kräutermischung marinieren. Lamm in der Marinade ca. 4 Stunden kalt stellen. Nach ca. 2 Stunden einmal wenden.
Schritt 2

Lamm aus der Marinade nehmen und leicht abtropfen lassen. Etwas Marinade in einer Pfanne erhitzen und das Lamm darin von beiden Seiten ca. 6 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Anschließend in Alufolie wickeln und ca. 6 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3

In der Zwischenzeit Bratensatz mit Portwein ablöschen und reduzieren lassen. Mit Lammfond aufgießen und ca. 4 Minuten köcheln lassen. Butter unterrühren. Speisestärke mit etwas Wasser vermengen und die Soße damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4

Spargel waschen, trocken tupfen, schälen und die holzigen Enden entfernen. Champignons putzen und vierteln. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel und die Champignons ca. 4 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie unterheben.
Schritt 5

Lamm aufschneiden und mit Spargel, Champignons und Soße servieren.

Tipp

Schritt 1

Guten und frischen Spargel erkennt man an einer geschlossenen Spitze und an einem gleichmäßigen Durchmesser. Außerdem sollte das Spargelende nicht ausgetrocknet sein.