Name: Seezungenröllchen
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 400.00 g weißer Spargel; 400.00 g grüner Spargel; 75.00 ml Weißwein; 150.00 g Butter; 200.00 ml Wasser; 1.00 kleine Stange Lauch (Porree); 8.00 große Seezungenfilets; 1.00 TL fein abgeriebene, unbehandelte Zitronenschale; 1.00 Schalotte; 50.00 ml Wermut; 0.50 TL Basilikum; 2.00 TL Spargel-Paste; 1.00 Beutel Sauce à la Hollandaise; nach Belieben Salz, Pfeffer

Erlebe mit Lacroix das delikate Rezept für Seezungenröllchen. Diese feinen Röllchen sind ein wahrer Gaumenschmaus und sollten in keiner Küche fehlen! Unsere detaillierte Anleitung führt Dich Schritt für Schritt durch die Zubereitung dieses exquisiten Gerichts, das Deine Geschmacksknospen verwöhnen wird. Egal, ob Du ein erfahrener Koch oder ein Anfänger bist, unser Rezept für Seezungenröllchen garantiert Dir ein perfektes Ergebnis. Lasse Dich inspirieren und entdecken die Welt des Genusses mit Lacroix!

45 min
Mittel
4 personen

Rezept herunterladen

Zutaten

400 g weißer Spargel
400 g grüner Spargel
75 ml Weißwein
150 g Butter
200 ml Wasser
1 kleine Stange Lauch (Porree)
8 große Seezungenfilets
1 TL fein abgeriebene, unbehandelte Zitronenschale
1 Schalotte
50 ml Wermut
0,5 TL Basilikum
2 TL Spargel-Paste
1 Beutel Sauce à la Hollandaise
nach Belieben Salz, Pfeffer

Zubereitung: Seezungenröllchen

Schritt 1

Spargel abspülen, abtropfen lassen und den weißen Spargel schälen, evtl. angetrocknete Enden abschneiden. Vom grünen Spargel nur die unteren Enden großzügig abschneiden. Spargel-Paste, Weißwein, 1 TL Butter und 200 ml Wasser in einer hohen Pfanne erhitzen. Weißen Spargel darin ca. 10 Min. zugedeckt vorgaren, herausnehmen, abtropfen lassen. Dann grünen Spargel im Sud ca. 6 Min. vorgaren. Fond durchsieben.
Schritt 2

Lauch putzen, die Blätter lösen, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen. Seezungenfilets abspülen, evtl. noch vorhandene Gräten sorgfältig entfernen. Filets mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale bestreuen, sehr dünn mit Basilikum bestreichen. Spargel in gleichmäßige, ca. 10 cm lange Stücke schneiden und evtl. längs halbieren. Spargelstücke auf die Seezungenfilets verteilen, aufrollen, jeweils mit Lauch umwickeln und fixieren.
Schritt 3

Schalotte schälen, sehr fein würfeln. 2 EL Butter in der Pfanne erhitzen, Schalotten Würfel darin glasig dünsten, mit Wermut ablöschen und einkochen lassen. Dann Spargelsud angießen, aufkochen lassen. Seezungenröllchen einlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Seezungenröllchen vorsichtig aus dem Sud heben, warmstellen. Sud bei starker Hitze auf ca. 50–60 ml einkochen lassen. Sauce à la Hollandaise zugeben und erhitzen.
Schritt 4

Übrige Butter aufschäumen lassen, leicht bräunen. Seezungenfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Butter beträufeln und die Sauce angießen. Dazu passt z. B. eine Wildreismischung. Nach Belieben mit essbaren Frühlingsblüten garnieren.