Name: Saltimbocca vom Kabeljau
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Für den Sellerieschaum:; 300.00 g Knollensellerie; 2.00 EL Sonnenblumenöl; 2.00 TL Fenchelsaat; 4.00 EL Sahne (30 % Fett); 400.00 ml Fisch Fond; Für die Beilagen:; 200.00 g Belugalinsen; 200.00 g rote Zwiebeln; 400.00 g Fingermöhren; 80.00 g Macadamianüsse; 4.00 EL dunkler Balsamico Essig; 2.00 EL Butter; 300.00 ml Bio Gemüse Fond; nach Belieben Salz, Pfeffer; Für den Kabeljau:; 4.00 Stiele Salbei; 4.00 Portionen Kabeljaufilets, ohne Haut (à ca. 150 g, ca. 3 cm dick); 4.00 Scheiben Parmaschinken

Entdecke mit Lacroix eine kreative Neuinterpretation eines italienischen Klassikers: Saltimbocca vom Kabeljau. Dieses Rezept bringt eine frische Meeresbrise in die traditionelle Zubereitungsart des Saltimbocca, indem es den zarten Geschmack von Kabeljau mit dem aromatischen Duft von Salbei und dem herzhaften Aroma von luftgetrocknetem Schinken vereint. Eine perfekte Harmonie von Geschmäckern, die auf der Zunge tanzt und jeden Bissen zu einem unvergesslichen Erlebnis macht. Unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung macht die Zubereitung dieses außergewöhnlichen Gerichts zum Kinderspiel, sodass Du die italienische Küche neu entdecken kannst, ohne Dein Zuhause zu verlassen. Ob als elegantes Hauptgericht für ein Dinner mit Freunden oder als besondere Mahlzeit für die Familie, Saltimbocca vom Kabeljau ist eine kulinarische Entdeckung, die Du nicht missen möchten. Lasse Dich von Lacroix inspirieren und bringe einen Hauch von Innovation in Deine Küche.

45 min
Mittel
4 personen

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Zutaten

Für den Sellerieschaum:
300 g Knollensellerie
2 EL Sonnenblumenöl
2 TL Fenchelsaat
4 EL Sahne (30 % Fett)
400 ml Fisch Fond
Für die Beilagen:
200 g Belugalinsen
200 g rote Zwiebeln
400 g Fingermöhren
80 g Macadamianüsse
4 EL dunkler Balsamico Essig
2 EL Butter
300 ml Bio Gemüse Fond
nach Belieben Salz, Pfeffer
Für den Kabeljau:
4 Stiele Salbei
4 Portionen Kabeljaufilets, ohne Haut (à ca. 150 g, ca. 3 cm dick)
4 Scheiben Parmaschinken

Zubereitung: Saltimbocca vom Kabeljau

Schritt 1

Für den Sellerieschaum Sellerie waschen, schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Fenchelsaat darin ca. 1 Minute anrösten. Sellerie zugeben und ca. 3 Minuten mitrösten. Mit Fisch Fond ablöschen und bei mittlerer Stufe ca. 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend fein pürieren und durch ein Sieb in einen weiteren Topf geben. Sahne unterrühren und mit Salz abschmecken.
Schritt 2

Für die Beilagen Linsen nach Packungsanweisung zubereiten. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Fingermöhren waschen, trocken tupfen, schälen und etwas Grün stehen lassen. Macadamianüsse grob hacken. Nach Kochende Linsen abgießen und mit Gemüse Fond und Essig auf die Hälfte einkochen. Butter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3

Für den Kabeljau Salbei waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Kabeljaufilets kalt abspülen und trocken tupfen. Salbei auf den Filets verteilen und anschließend in Parmaschinken einschlagen.
Schritt 4

Öl in einer Pfanne erhitzen und den Kabeljau darin von beiden Seiten 3–5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kabeljau aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Möhren in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten anbraten. Zwiebeln und Nüsse zufügen und ca. 2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5

Kabeljau mit Beilagen anrichten, Schaum mit dem Pürierstab aufschäumen und über den Kabeljau geben.

Tipp

Schritt 1

Für einen perfekten Schaum die Flüssigkeit maximal zum Dampfen bringen und kurz vor dem Aufschäumen einen Schuss kalte Milch zugeben.