Lachsforelle mit Spargel Panna Cotta, Mandelbrösel und Zitronengel

Lachsforelle mit Spargel Panna Cotta, Mandelbrösel und Zitronengel

Entdecke das kulinarische Meisterwerk von Lacroix: Lachsforelle mit Spargel Panna Cotta, Mandelbrösel und Zitronengel. Dieses exquisit ausgearbeitete Rezept vereint die feine Süße der Lachsforelle mit der cremigen Raffinesse der Spargel Panna Cotta, ergänzt durch den knusprigen Kontrast der Mandelbrösel und die frische Säure des Zitronengels. Eine harmonische Komposition, die jeden Gourmet begeistern wird. Folge unserer detaillierten Anleitung, um dieses köstliche Gericht selbst zuzubereiten und Deine Gäste mit einer unvergleichlichen Geschmacksvielfalt zu überraschen. Ob als elegantes Hauptgericht für ein besonderes Dinner oder als kreativer Höhepunkt eines festlichen Menüs, die Lachsforelle mit Spargel Panna Cotta, Mandelbrösel und Zitronengel setzt neue kulinarische Maßstäbe. Lasse Dich von Lacroix inspirieren und tauchen ein in die Welt der Haute Cuisine.

  • Schwer
  • 4 personen
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Lachsforelle

Zutaten

  • Für die Panna Cotta: 
  • 6  Blatt   weiße Gelatine 
  • 600  ml   Sahne 
  • 2  Messerspitze  Vanillemark 
  • 200  ml  Gemüse Fond
    Gemuese Fond
  • 40  g  Spargel-Paste
    Lacroix Spargel Paste
  • Für das Zitronengel und die Mandelbrösel: 
  • 120  ml  Wasser 
  • 60  ml   Zitronensaft 
  • 1  Stange  Zitronengras 
  • 50  g  Zucker 
  • 4  g   Agar Agar 
  • 4  EL  Pflanzenöl 
  • 4  EL   Mandelblättchen 
  • 4  EL  Pankobrösel 
  • Für den Spargel und den Fisch: 
  • 400  g  weißer Spargel 
  • 400  g  grüner Spargel 
  • 480  g  Lachsforellenfilet ohne Haut 
  • 4  Zweige   Zitronenthymian 
  • 1  TL  Zitronenabrieb (unbehandelt 
  • 300  ml  Sauce à la Hollandaise
    Lacroix Sauce à la Hollandaise
  • nach Belieben  Salz, Pfeffer, Frische Kräuter z.B. Estragon, Basilikum 

Zubereitung: Lachsforelle mit Spargel Panna Cotta, Mandelbrösel und Zitronengel

  • Schritt 1

    Für die Panna Cotta Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne, Gemüse Fond mit 20 g Spargel-Paste und Vanillemark aufkochen. Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Eine Farm ca. 12 x 16 cm mit Frischhaltefolie auslegen. Die Masse einfüllen und im Kühlschrank 2-3 Stunden kaltstellen.

  • Schritt 2

    Für das Zitronengel Wasser, Zitronensaft, angedrücktes Zitronengras, Zucker und Agar Agar verrühren und aufkochen. Abkühlen lassen, Zitronengras entfernen und mit einem Mixer pürieren. Das Gel in einen kleinen Spritzbeutel füllen.

  • Schritt 3

    Für die Brösel 1 EL Öl erhitzen und die Mandelblättchen mit den Pankobröseln goldbraun rösten. Mit etwas Salz würzen.

  • Schritt 4

    Den Spargel putzen und schälen. Beim grünen Spargel nur das untere Drittel schälen. Beide Sorten schräg in 6 cm lange Stücke schneiden. 500 ml Wasser mit der restlichen Spargel-Paste aufkochen und den Spargel 1-2 Minuten bissfest garen.

  • Schritt 5

    Das Fischfilet in 4 gleich große Portionen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne mit dem restlichen Öl erhitzen und die Fischfilets von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Zum Schluss den Zitronenthymian dazugeben.

  • Schritt 6

    Die Sauce á la Hollandaise nach Packungsangabe erwärmen und mit dem Zitronenabrieb würzen.

  • Schritt 7

    Die Panna Cotta mit dem Ausstechring oder einem Glas ausstecken und auf die Teller verteilen. Mit den Fischfilet, Spargel, Hollandaise, Mandelbrösel und etwas Zitronengel anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Tipp

  • Schritt 1

    Soll die Panna Cotta schneller fest werden, kann sie auch ins Tiefkühlfach gestellt werden. Bitte darauf achten, dass die Panna Cotta nicht gefriert.
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