Name: Gebratene Wolfsbarschfilets mit Hummersauce und Esskastanien
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500.00 g Wirsing; 2.00 Schalotten; 250.00 g Esskastanien, küchenfertig (gegart und geschält, TK oder Vakuumbeutel); 3.00 EL Butter; 600.00 g Wolfsbarschfilet, geschuppt mit Haut; 1.00 EL Öl; 125.00 ml trockener Vermouth (Alternative: Weißwein); 100.00 ml Sahne; 200.00 ml Fisch Fond; 2.00 TL Krustentier-Paste; 150.00 ml Sauce à la Béarnaise; 200.00 ml Gemüse Fond; nach Belieben Salz, Pfeffer, Muskat

Entdecke mit Lacroix ein Rezept für gebratene Wolfsbarschfilets, verfeinert mit einer edlen Hummersauce und garniert mit aromatischen Esskastanien. Dieses Gericht ist die perfekte Verbindung aus dem zarten Geschmack des Wolfsbarschs, der Reichhaltigkeit der Hummersauce und dem nussigen Aroma der Esskastanien. Eine Kreation, die nicht nur durch ihre exquisite Kombination von Aromen, sondern auch durch ihre ansprechende Präsentation besticht. Unsere detaillierte Anleitung ermöglicht es Dir, dieses außergewöhnliche Gericht mit Leichtigkeit zu Hause nachzukochen und damit jeden Anlass zu einem besonderen kulinarischen Erlebnis zu machen. Ob als elegantes Hauptgericht für ein Dinner oder als besondere Überraschung für Deine Liebsten, die gebratenen Wolfsbarschfilets mit Hummersauce und Esskastanien von Lacroix sind eine Wahl, die Genuss verspricht. Lasse Dich inspirieren und verführe Deine Sinne mit diesem unvergleichlichen Rezept.

30 min
Mittel
4 personen

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Zutaten

500 g Wirsing
2 Schalotten
250 g Esskastanien, küchenfertig (gegart und geschält, TK oder Vakuumbeutel)
3 EL Butter
600 g Wolfsbarschfilet, geschuppt mit Haut
1 EL Öl
125 ml trockener Vermouth (Alternative: Weißwein)
100 ml Sahne
200 ml Fisch Fond
2 TL Krustentier-Paste
150 ml Sauce à la Béarnaise
200 ml Gemüse Fond
nach Belieben Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung: Gebratene Wolfsbarschfilets mit Hummersauce und Esskastanien

Schritt 1

Wirsingblätter voneinander trennen, waschen und abtropfen lassen. Dicke Blattrippen entfernen, die Blätter in feine Streifen schneiden. Schalotten schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit 1 EL Butter und 100ml Gemüse Fond in einem kleinen Topf mit Deckel 15 Minuten bei schwacher Hitze dünsten, gleich zu Beginn mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In der Zwischenzeit die Kastanien grob hacken oder in Scheiben schneiden.
Schritt 2

Wirsing mit einem Pürierstab ganz kurz pürieren. Esskastanien und Sauce à la Béarnaise zugeben, den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt ziehen lassen.
Schritt 3

Wolfsbarschfilet mit Salz und Pfeffer würzen, mit der restlichen Butter und dem Öl in einer beschichteten Pfanne auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 4 Minuten braten. Die Fischfilets umdrehen, mit Vermouth ablöschen. Wolfsbarschfilets aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
Schritt 4

Sahne, Fisch Fond und Krustentier-Paste in die Pfanne geben und bei großer Hitze cremig einkochen.
Schritt 5

Wirsingkastaniengemüse noch einmal erhitzen und mit Wolfsbarsch und Hummersauce anrichten.
Schritt 6

Dazu passen besonders gut Salzkartoffeln oder ein cremiges Kartoffelpüree.