Hummerkrabben auf Trüffel-Risotto

Hummerkrabben auf Trüffel-Risotto

Erlebe mit Lacroix das unwiderstehliche Rezept für Hummerkrabben auf Trüffel-Risotto. Dieses Gericht ist ein wahres Fest für die Sinne! Unsere detaillierte Anleitung führt Dich Schritt für Schritt durch die Zubereitung dieser exquisiten Kombination aus zarten Hummerkrabben und aromatischem Trüffel-Risotto. Egal, ob Du ein erfahrener Koch oder ein Anfänger sind, unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung garantiert Dir ein perfektes Ergebnis. Lasse Dich von Lacroix inspirieren und verwöhne Dich mit diesem delikaten Gericht, das Dich und Deine Gäste begeistern wird!

  • 45 min
  • Mittel
  • 4 personen
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Trüffel Risotto

Zutaten

  • 200  g  Risotto-Reis  
  • 1  Schalotte, fein gewürfelt  
  • 2  EL   Butter  
  • 2  EL   Trüffel-Öl  
  • 1  EL   Olivenöl  
  • 100  ml   trockener Weißwein  
  • 4  Hummerkrabbenschwänze mit Schale  
  • 1  EL  Petersilie, fein gehackt  
  • 400  ml  Kalbs Fond
    Kalbs Fond
  • 400  ml  Geflügel Fond
    Gefluegel Fond
  • etwas   Zitronensaft  
  • nach Belieben  Salz, weißer Pfeffer 
  • zum Bestreuen   gehobelter Parmesan  

Zubereitung: Hummerkrabben auf Trüffel-Risotto

  • Schritt 1

    Den Risotto-Reis waschen und gut abtropfen lassen.

  • Schritt 2

    Die Hummerkrabbenschwänze zu 3 /4 längs durchschneiden, den Darm entfernen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten ziehen lassen.

  • Schritt 3

    Die Fonds zusammen in einem Topf erhitzen. In einer Pfanne das Trüffel-Öl und 1 EL Butter zerlaufen lassen und die Schalottenwürfel und den Risotto-Reis darin glasig andünsten.

  • Schritt 4

    Mit dem Weißwein ablöschen, reduzieren lassen, anschließend mit dem heißen Fond aufgießen und ca. 12 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dabei öfter umrühren.

  • Schritt 5

    In der Zwischenzeit restliche Butter und das Olivenöl erhitzen und die Hummerkrabbenschwänze 4–5 Minuten auf beiden Seiten braten. Das Trüffel-Carpaccio unter das Risotto heben, mit Salz und Pfeffer würzen, auf warme Teller verteilen, die Hummerkrabbenschwänze daraufsetzen und mit Petersilie bestreut sofort servieren. Nach eigenem Gusto mit gehobeltem Parmesan bestreuen.
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