Hirschrückenmedaillons mit glasiertem Kürbis

Hirschrückenmedaillons mit glasiertem Kürbis

  • Mittel
  • 4 personen
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Hirschrückenmedaillons

Zutaten

  • 800  g   Hokkaidokürbis  
  • 0,5  Bund  Thymian  
  • 1  Bio-Zitrone (Schale und Saft) 
  • 3  EL  Kürbiskerne  
  • 600  g   Hirschrücken- oder Rehrückenfilet  
  • 1  EL  Butter 
  • 1  EL  Öl  
  • 50  g   Saucenlebkuchen (oder Weihnachtslebkuchen)  
  • 1  TL   Wacholder  
  • 4  EL   Balsamicoessig  
  • 3  EL   Crème fraîche  
  • 0,5  Bund  Rucola  
  • 400  ml  Wild Fond
    Wild Fond
  • 1  EL  Cumberland
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Zubereitung: Hirschrückenmedaillons mit glasiertem Kürbis

  • Schritt 1

    Kürbis waschen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden (Hokkaidokürbisse müssen nicht geschält werden). Thymianblättchen hacken. Zitronensaft mit Ahornsirup, Zitronenschale und Thymian mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Kürbisspalten mischen. In eine ofenfeste Form mit Backpapier geben, 20 Min. bei 180°C Umluft garen.
  • Schritt 2

    Währenddessen die Kürbiskerne ohne Fett rösten, bis sie duften. Die Kerne grob hacken, leicht salzen.
  • Schritt 3

    Hirschrücken in 3 cm dicke Medaillons schneiden, würzen und bei mittlerer Hitze mit Butter und Öl 6 Min. rosa braten, einmal wenden.
  • Schritt 4

    Lebkuchen und Wacholder im Blitzhacker zerkleinern. Cumberland Sauce in die Pfanne geben, mit Balsamicoessig ablöschen, kurz einkochen.
  • Schritt 5

    Das Fleisch herausnehmen und auf einem Teller ruhen lassen.
  • Schritt 6

    Lebkuchenbrösel, Wild Fond und Crème fraîche in der Pfanne um ein Drittel einkochen. Hirschrücken in der Sauce erhitzen, mit Kürbis anrichten, mit Kürbiskernen und Rucola garnieren.
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