Pilz-Kürbis-Risotto

Pilz-Kürbis-Risotto

(2)
  • 20 min + 25 min Garzeit
  • Einfach
  • 3 personen
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Zutaten

  • 100  g   Austernpilze  
  • 50  g  Buchenpilze  
  • 100  g  Champignons  
  • 50  ml  Olivenöl  
  • 1  Zwiebel  
  • 180  g  Risottoreis  
  • 60  ml  Weißwein, trocken  
  • 50  g  Parmesan  
  • 40  g  Butter  
  • 400  ml  Waldpilz Fond
    Waldpilz Fond
  • etwas Gartenkresse 
  • 1  EL  Kürbiskerne  
  • 1  EL  Kürbiskernöl 

Zubereitung: Pilz-Kürbis-Risotto

  • Schritt 1

    Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen und Pilze ca. 4 Minuten scharf anbraten. Pilze herausnehmen und beiseitestellen.
  • Schritt 2

    Fond in einem Topf erhitzen.
  • Schritt 3

    Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem anderen Topf mit restlichem Öl anschwitzen. Reis zugeben und ca. 5 Minuten anschwitzen.
  • Schritt 4

    Reis mit Weißwein ablöschen, Fond nach und nach zugießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren
  • Schritt 5

    Kürbis Creme-Suppe und Pilze unterheben, Lacroix Umami Paste zur geschmacklichen Abrundung unterrühren, erhitzen und Topf beiseite ziehen. Parmesan reiben und zusammen mit der Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Schritt 6

    Beim Anrichten das Risotto mit Gartenkresse, Kürbiskernen und Kürbiskernöl garnieren.

Tipp

  • Schritt 1

    Flüssigkeit zum Angießen immer erhitzen, damit beim Auffüllen der Reis nicht wieder runterkühlt und der Garprozess unterbrochen wird.
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