Rosa gebratene Lammhüfte

Rosa gebratene Lammhüfte

(2)

mit gebratenem Gemüse und Thymian Kartoffeln

  • 55 min
  • Mittel
  • 4 personen
Rezept herunterladen
Rosa Lammhüfte gebraten

Zutaten

  • Für die Rotweinreduktion: 
  • 2  Schalotten 
  • 1  Knoblauchzehe 
  • 2  Zweige   Rosmarin 
  • 600  ml   kräftigen Rotwein 
  • 2  EL   Olivenöl 
  • Weitere Zutaten: 
  • 600  g   kleine festkochende Kartoffeln 
  • 10  Stiele   Thymian 
  • 5  EL   Olivenöl 
  • 3  Paprikaschoten rot, gelb, grün 
  • 2  Stück   Fenchel 
  • 4  Stück   Lammhüfte ca. 180 g pro Stück 
  • 2  Knoblauchzehen 
  • 2  Zweige   Rosmarin 
  • 5  EL   Pflanzenöl 
  • 3  EL   Speisestärke 
  • 3  EL  Butter 
  • 800  ml  Lamm Fond
    Lamm Fond
  • nach Belieben  Salz, Pfeffer 

Zubereitung: Rosa gebratene Lammhüfte

  • Schritt 1

    Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
  • Schritt 2

    Schalotten und Knoblauch schälen und grob würfeln.
  • Schritt 3

    Einen Topf mit 2 EL Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen, bis sie Farbe nehmen. Dann den Rosmarin dazugeben und mit dem Rotwein ablöschen. Auf ein Drittel (ca. 150 ml) reduzieren lassen.
  • Schritt 4

    Die Kartoffeln mit Schale waschen, halbieren und in eine Schale geben. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Den Thymian vom Stiel abzupfen und dazugeben. Alles gut vermengen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für 20-25 Minuten in den Backofen geben. (je nach Größe der Kartoffeln) Danach die Temperatur auf 150 Grad runterdrehen.
  • Schritt 5

    In der Zwischenzeit die Paprikaschoten und den Fenchel waschen. Paprikaschoten vierteln und vom Strunk befreien. Die Viertel in gröbere Stücke schneiden. Den Fenchel der Länge nach halbieren, ebenfalls den Strunk entfernen und in Streifen schneiden.
  • Schritt 6

    Die Hüftsteaks abwaschen und trocken tupfen. Salzen und in einer Pfanne mit 2 EL Pflanzenöl bei hoher Hitze ca. 2 Minuten scharf von allen Seiten anbraten. Die Knoblauchzehen andrücken und mit dem Rosmarin in die Pfanne geben. 200 ml Lacroix Lammfond angießen und die Pfanne für 7 Minuten in den Ofen geben. Dann die Steaks einmal wenden und weitere 6-8 Minuten (je nach Dicke der Lammhüften) im Ofen weiter garen lassen. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, die Lammhüften aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller ruhen lassen.
  • Schritt 7

    Den restlichen Fond aus der Lammpfanne mit 600 ml Lacroix Lammfond und 150 ml Rotweinreduktion zum Kochen bringen und auf ca. ein Drittel der Menge reduzieren. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Soße zur gewünschten Konsistenz damit abbinden, passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Schritt 8

    In einer Pfanne 3 EL Pflanzenöl erhitzen. Die Paprika und den Fenchel dazugeben und von allen Seiten schön anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in der Pfanne fertig garen.
  • Schritt 9

    Kurz vor dem Servieren die Lammhüften in einer Pfanne nochmal 2-3 Minuten in schäumender Butter von allen Seiten nachbraten, damit sie schön heiß sind. Die Hüften tranchieren und mit dem Gemüse und den Thymiankartoffeln servieren.

Tipp

  • Schritt 1

    Fleisch zum Ruhen lieber nicht in Alufolie einwickeln. Zum einen ist´s besser für die Umwelt. Zum anderen würdest du die ganze schöne Kruste, die du beim Anbraten gebildet hast, wieder aufweichen. Viel besser ruht Fleisch einfach auf einem vorgewärmten Teller in der Nähe des Herds.
Rate this recipe