Wolfsbarschfilet mit Balsamico-Butter und Kartoffel-Kopfsalat-Püree

Wolfsbarschfilet mit Balsamico-Butter und Kartoffel-Kopfsalat-Püree

  • 25 min
  • Mittel
  • 4 personen
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Wolfsbarschfilet

Zutaten

  • 1.000  g   mehlig kochende Kartoffeln  
  • 1  kleiner Kopfsalat  
  • 300  g   Erbsen  
  • 5  EL   Olivenöl  
  • 250  g   Sahne  
  • 600  g   Wolfsbarsch- oder Zanderfilets  
  • 2  Knoblauchzehen  
  • 125  g   kalte Butterwürfel 
  • 5  EL   Balsamico-Essig 
  • 4  Thymianzweige  
  • 400  ml  Fisch Fond
    Fisch Fond
  • nach Belieben  Salz, Pfeffer, Muskat  

Zubereitung: Wolfsbarschfilet mit Balsamico-Butter und Kartoffel-Kopfsalat-Püree

  • Schritt 1

    Kartoffeln schälen, in große Stücke schneiden und in Salzwasser kochen.
  • Schritt 2

    Kopfsalat waschen und in Streifen schneiden, mit den Erbsen und 2 EL Olivenöl bei schwacher Hitze 4 Min. dünsten. Mit der Sahne aufkochen, mit einem Pürierstab grob pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
  • Schritt 3

    Kartoffeln zugeben, grob zerdrücken, abschmecken und warmstellen.
  • Schritt 4

    Wolfsbarschfilets salzen und pfeffern, in einer beschichteten Pfanne auf der Hautseite bei mittlerer Hitze etwa 4 Min. braten. Dabei die Knoblauchzehen leicht quetschen und dazugeben. Fischfilets wenden, 1 EL Butter zugeben, aufschäumen lassen, mit Balsamico-Essig ablöschen, nach 1 Min. den Fisch aus der Pfanne nehmen, warmstellen.
  • Schritt 5

    Fisch Fond und Thymian in die Pfanne geben, um die Hälfte einkochen. In einen kleinen Topf umfüllen, Kräuter und Knoblauch entfernen, die kalte Butter mit dem Pürierstab untermixen, abschmecken. Wolfsbarschfilets mit Balsamico-Butter und Püree anrichten. Nach Belieben mit Datteltomaten garnieren.
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