Lammrücken mit Petersilien-Haselnuss-Polenta

Lammrücken mit Petersilien-Haselnuss-Polenta

  • 40 min
  • Mittel
  • 4 personen
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Zutaten

  • 4  Lammlachse (à ca. 150 g) 
  • 2  EL   Sonnenblumenöl 
  • 100  ml   Rotwein, trocken 
  • 2  Stiele   Thymian 
  • 2  TL  Speisestärke 
  • 16  Fingermöhren 
  • 4  EL   Haselnusskerne 
  • 350  ml   Milch 
  • 150  g   Polenta (Maisgrieß) 
  • 1  Bund  Petersilie 
  • 50  g  Schmand 
  • 2  EL   Butter 
  • 200  ml  Lamm Fond
    Lamm Fond
  • nach Belieben  geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer 

Zubereitung: Lammrücken mit Petersilien-Haselnuss-Polenta

  • Schritt 1

    Backofen vorheizen (E-Herd: 140°C/ Umluft: 115°C). Lammlachse waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleischdarin von jeder Seite ca. 1 Minute scharf anbraten. Anschließend auf ein Blech legen und ca. 10 Minuten im Ofen fertig garen.
  • Schritt 2

    Backofen vorheizen (E-Herd: 140°C/ Umluft: 115°C). Lammlachse waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch darin von jeder Seite ca. 1 Minute scharf anbraten. Anschließend auf ein Blech legen und ca. 10 Minuten im Ofen fertig garen.
  • Schritt 3

    Lamm aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Möhren waschen, längs halbieren und Grün stehen lassen. Haselnüsse grob hacken. Milch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss aufkochen. Polenta unterrühren und abgedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Schmand und Petersilie anschließend unter die Polenta rühren.
  • Schritt 4

    Butter in der Pfanne schmelzen. Möhren darin ca. 5 Minuten braten. Möhren herausnehmen und Haselnüsse in der Pfanne rösten. Rücken aufschneiden und mit Polenta, Möhren, Haselnüssen und Sauce anrichten.

Tipp

  • Schritt 1

    Wer es etwas fruchtiger mag, kann die Möhren mit etwas Orangensaft und Orangenabrieb verfeinern.
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