Bouillabaisse Mit Kirschtomaten und Rouille

Bouillabaisse Mit Kirschtomaten und Rouille

(1)
  • 45 min
  • Mittel
  • 4 personen
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Bouillabaisse

Zutaten

  • 4  Riesengarnelen  
  • 200  g  Rotbarbenfilets   Krustentier Fond
    Krustentier Fond
  • 200  g  Wolfsbarschfilets  
  • 2  Schalotten 
  • 3  Knoblauchzehen  
  • 1  Fenchel  
  • 10  Kirschtomaten  
  • 100  Champignons  
  • 1  mehlige Kartoffel 
  • 200  ml  Weißwein  
  • 100  ml  Noilly Prat  
  • 1  g  Safranfäden  
  • 3  Anissterne  
  • 1  TL   Tomatenmark  
  • 0,5  TL  Paprikapulver 
  • 0,5  TL  Currypulver 
  • Schale von 1 /4 Zitrone  
  • 0,5  Bund  Thymian 
  • 1  Glas  Fisch Fond (400ml)  Fisch Fond
    Fisch Fond
  • 1  Glas  Krustentier Fond (400 ml)  Krustentier Fond
    Krustentier Fond
  • 1  Baguette 
  • nach Belieben  Meersalz, Pfeffer, Olivenöl, Basilikum, 

Zubereitung: Bouillabaisse Mit Kirschtomaten und Rouille

  • Schritt 1

    Weißwein, Noilly Prat, Safran, Anis, Tomatenmark, Paprika, Currypulver, Zitronenschale und Thymian in einem Topf aufkochen und den Gewürzfond 5 Minuten köcheln lassen.
  • Schritt 2

    Schalotten und Knoblauch schälen, klein hacken und kurz in Olivenöl anschwitzen. Mit Fisch Fond und Krustentier Fond ablöschen und den Gewürzfond durch ein Sieb dazugeben.
  • Schritt 3

    Fenchel, Champignons und Kirschtomaten klein schneiden und die Kartoffel reiben. Jetzt alles in den Eintopf geben und 30 Minuten köcheln lassen. Die Suppe pürieren und durch ein Sieb drücken.
  • Schritt 4

    Die Fischfilets und Riesengarnelen in die Suppe geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe köcheln lassen. Zum Schluss noch mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Die Bouillabaisse mit frischem Basilikum garnieren und mit Baguette servieren.

Tipp

  • Schritt 1

    Von 12 größeren Kirschtomaten einen Deckel abschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Mayonnaise, fein geriebenen Knoblauch, Safran und Paprika verrühren und in die Kirschtomatenhälften einfüllen. 2 Scheiben Parmaschinken der Länge nach halbieren und 4 Jakobsmuscheln darin einwickeln. Dann in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten. Kirschtomaten und Jakobsmuscheln zur Bouillabaisse reichen.
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