Pochiertes Kalbsfilet mit Wirsing-Birnen-Gemüse und gebratenen Steckrüben

Pochiertes Kalbsfilet mit Wirsing-Birnen-Gemüse und gebratenen Steckrüben

  • 40 min.
  • Mittel
  • 4 personen
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Zutaten

  • 2  Stiele   Thymian 
  • 2  Zwiebeln 
  • 2  EL   Rapsöl 
  • 2  EL   Tomatenmark 
  • 800  Kalbsfilet  
  • 0,5  Steckrübe 
  • 0,5  Wirsing 
  • 2  Birnen 
  • 4  Schalotten 
  • 2  EL   Butter 
  • 0,5  Bund  Petersilie 
  • 0,5  Bund  Schnittlauch 
  • 2  EL   Speisestärke 
  • 800  ml  Kalbs Fond
    Kalbs Fond
  • nach Belieben  Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss 
  • Utensilien: Brett, Messer, Topf, Pfanne, Sieb  

Zubereitung: Pochiertes Kalbsfilet mit Wirsing-Birnen-Gemüse und gebratenen Steckrüben

  • Schritt 1

    Backofen vorheizen (E-Herd: 140°C/ Umluft: 115°C). Thymian waschen und trocken schütteln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Tomatenmark zufügen und kurz mitrösten. Anschließend mit Kalbsfond ablöschen. Thymian zugeben und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in den Fond geben und ca. 20 Minuten abgedeckt im Ofen garen.
  • Schritt 2

    Steckrübe schälen und in kleine Würfel schneiden. Wirsing waschen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Schalotten schälen, vierteln und in Spalten schneiden. Butter in einem Topf schmelzen und Steckrübe darin ca. 5 Minuten anbraten. Restliches Gemüse zugeben und ca. 6 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gemüse zugedeckt warmhalten.
  • Schritt 3

    Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und hacken. Schweinefilet aus dem Fond nehmen und in den Kräutern wälzen. Filet in vier Medaillons schneiden. Speisestärke mit etwas Wasser verrühren. Fond durch ein Sieb gießen und mit Stärke binden. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Schritt 4

    Dazu empfehlen wir gebratene Rosmarin-Kartoffeln als Beilage.
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